1、准备青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个、盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克。

2、青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻。

3、沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。

4、黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块。

5、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片。

6、锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出。

7、锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出。

8、锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。