1、食材：茄子1条、蒜3瓣、姜适量、醋半勺、生抽1勺、糖适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、盐1勺、生粉1勺。

2、准备大半碗水，一勺生粉，一勺白糖，加入1勺生抽，1.5勺耗油，全部搅拌均匀备用，茄子切小条，切均匀一点。

3、加入一勺盐再茄子上，抓一下，静止腌制10分钟。

4、用手捏出水分，用力，捏干净点，还可以加一点点醋，其实也是保持茄子不变色，不用洗茄子。

5、热锅下油，就是和平时炒菜的分量就可以，不用太多，油在锅里大面积摊开，油很热，下茄子，肉的朝下，适当加一点点水。

6、翻炒一下，大概2分钟，可以调中火，加入蒜末，姜末，超级美味，就加入小米椒辣椒这些调味，倒入前面准备的生粉水。

7、大火，待汁烧开，再调中火，待汁收干，这时可以加点葱花点缀。