1、做法一

材料：鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。

将鸡蛋打在碗里，均匀抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可；锅热后，将蛋液倒入 ，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状；把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中；用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使指成为完整的梭形鸡蛋卷；小火慢慢加热慢慢卷动蛋卷，使之熟透即可。

2、做法二

材料：小麦面粉1000克、杏仁500克、苏打粉15克、鸡蛋500克、香油50克、花生油50克、白砂糖750克。

3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，加3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后打散。准备一个平底不粘锅中火加热，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。切成小段，摆盘就好啦。

3、做法三

材料：鸡蛋6个、烤鳗鱼若干。

鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；烤鳗切成粗条，备用；平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；可反复卷几次，卷成粗卷即可；用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；冷却定型后，切块装盘即可。