1、卤水的调味料及香料。制一锅标准12,5千克的卤水。

2、红白卤水制作。将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开。

3、糖色的炒法。用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒。

4、香料拍破或者改刀。(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即可制成卤水。