嫩姜一般在春季和夏季生长最为茂盛，因此这两个季节吃嫩姜最好。春季的嫩姜口感更为清爽嫩滑，含水量较高；夏季的嫩姜则更为辣味浓郁、香气扑鼻。优质的嫩姜应该是芽少、皮薄、肉质细嫩、汁多且辣味适中。