1、食材 童子鸡 500g 鸡胗 150g 鸡肝 150g 鸡蛋 50g 味精 3g 花生油 100g 姜 3g 香油 5g 淀粉 10g 食盐 3g 葱 10g 料酒 5g
2、将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块; 鸡胗去掉内筋、外皮;鸡胗去掉内筋、外皮;
3、将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;
4、将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;
5、炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;
6、捞出,放在盘内分摆两侧;再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;
7、摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。