1、竹荪变黄了还能不能吃需要视情况而定。

2、因为竹荪中含有较多的多糖类物质，在放置的过程中很容易与空气中的氧气发生氧化反应而变黄，所以正常情况下，竹荪的颜色就是微黄色的，其中放置的时间越长，竹荪的颜色也就会越黄。如果竹荪只是正常的黄色，那么并不会影响竹荪的口感和营养价值，所以是可以继续食用的，并不会对人体健康造成危害。

3、如果竹荪的颜色已经很黄了，那么证明这个竹荪已经放置过长时间了，其中很有可能已经滋生较多微生物了，就算是没有发生明显变质的情况，但是其中所含的营养成分也已经大部分都流失掉了，所以建议最好是丢弃掉。