1. 选用新鲜的牛肝并将其切成小块，先用盐和料酒腌制一会儿，让其入味。

2. 用适量的花生油在热锅中煮沸，加入老姜和葱段煸炒几分钟直到香气四溢。

3. 将腌制好的牛肝块加入热锅中，翻炒至变色，加入适量的酱油和白胡椒粉，用大火翻炒几分钟，让牛肝块变得微妙焦糖色。

4. 将少量的水加入锅中，用小火焖煮几分钟，让牛肝块变得更加嫩滑。

5. 最后，加入适量的味精和蒜末，翻炒均匀即可，撒上适量的葱花和红辣椒末，让其更加美味可口。