干红葡萄酒中的二氧化硫可以作为一种保护剂。它可以帮助防止酒变质和发酵。二氧化硫可以保护葡萄酒中的色素和香味成分，并抑制有害菌的繁殖，减少酒替、氧化等不良反应的发生。同时，二氧化硫还可以提高酒的稳定性和保存时间，以便延长酒的保质期。但是，过多的二氧化硫使用会影响葡萄酒的口感和品质，因此需要注意合理使用。