1、面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，做酥饼只要用平时的中筋面粉就可以了。

2、中筋面粉蛋白质含量不高也不低，所以做出来的酥饼软糯适口。如果选用低筋面粉的话，那么做出来的酥饼会太软，如果用高筋面粉的话，那么又会太硬，如果家里没有中筋面粉的话，可以将高筋面粉和低筋面粉按照比例配调匀，这样的话也可以做出软硬适口的酥饼。