卤菜最好用蒸的方式加热，因为蒸的方式可以保持食材的原有风味和营养成分，并且能够使配料充分渗入食材，增加口感。另外，可以将卤菜放入碗里，加入少量水，用微波炉加热1-2分钟，最后淋上适量的卤汁，也是一种不错的方法。不过，不建议直接用火炒或煮来加热卤菜，这样会破坏食材的口感和营养，同时也容易让卤水和食材的香味烟熏味不均匀。