1、可以看一下山药的毛须。同一品种的山药，它上面的这个毛须是越多越好，毛须越密集，里面富含的营养也就更多，味道也会更甜。而毛须较少的长得稀稀疏疏的口感则会比较次一点，也可能不太新鲜了，不建议购买哦。

2、可以观察一下山药的汁液。好的山药它的这个肉质是雪白色的，这样才是最新鲜的。而且它流出来的这个汁液也是粘稠和雪白的。如果汁液像是黄色的铁锈般那样的，这样的就不新鲜了，不要买哦。

3、可以多多观察一下山药表面的一些异常。比如说有一些斑点，或者是腐烂和凸起的疙瘩等等，在选购的时候，千万不要买带有这些硬伤的山药哦。