清炒山药的简单做法：

1、把山药去皮，这是常识了，如果嫌麻烦，清炒的山药可以买粗一点的山药，削皮容易，也脆。

2、洗洗，切片。把山药用水冲冲，切成薄片；切一点姜末，少量就可以。

3、开火，锅内水分蒸干后，放油，等待油温升高。

4、油温升高后，把姜末放入，煸炒几下，有香味后，放入山药。

5、迅速翻炒，及时加盐，盐量自己把握，并且加入半勺清水，山药极容易糊锅，要及时加入清水，进行翻炒。锅内加的水开后，再翻炒1分钟，就可以装盘了，简单的很，但是口感很好的。