1、鱼嘴:新鲜鱼嘴紧闭,口内清洁无污物;而新鲜度差的鱼则糊嘴,这是因粘蛋白分解所致。

2、鱼鳃:新鲜鱼鳃盖紧闭,鳃呈鲜红色,清洁无粘液或臭味;而新鲜度差的鱼则鳃盖松开,色泽呈暗灰色。

3、鱼眼:新鲜鱼眼睛稍凸,眼珠黑白分明,眼面明亮、清洁、无白蒙,而新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑,有白蒙、眼珠瞎眼或下塌。