大地鱼高汤的制作方法：

材料：大地鱼3-4个，葱、姜、料酒、盐适量。

步骤：

1. 将大地鱼虾须等杂质去除干净，用清水冲洗干净备用。

2. 锅中加入足够的水（比做鱼汤的水多一些），放入葱、姜，用中火煮开后放入大地鱼，加入适量的料酒，煮制10-15分钟。

3. 将煮好的大地鱼取出，放入冰水中过冷却，并去掉鱼骨后备用。

4. 滤出高汤，再放入锅中加热，加盐适量调味即可。

小贴士：

1. 煮龙鱼高汤和鲫鱼高汤的方法大同小异，也可以根据口味加入其他调味品。

2. 大地鱼是一种热带淡水鱼，肉质鲜美，可以凉拌、煎、蒸、烤等多种方式食用。烹饪龙鱼高汤时，建议选用肉质较好的大地鱼。