1. 烤制前先将烤箱预热至适当温度。戚风蛋糕需要一个稳定的烤箱温度，因此预热烤箱至适当温度是至关重要的。

2. 将蛋白打至硬性发泡。戚风蛋糕中的蛋白是关键，它们提供蛋糕体的结构和支撑。确保在打蛋白时，蛋白中不含任何鸡蛋黄或油脂，且容器和打蛋器必须干燥和清洁。

3. 拌入糖和蛋黄时要充分混合。将蛋黄和糖拌匀，先加入一部分打发的蛋白，搅拌均匀后再加入余下的蛋白，将蛋白翻拌均匀但不要过度搅拌。这样可以保证蛋黄糊和蛋白糊充分混合，获得一致性的蛋糕体，同时保持蛋白泡沫的体积。

4. 使用沙漏式搅拌棒慢慢混合干性成分。如果干性成分太快或太多地加入了蛋黄糊，那么就会破坏蛋白泡沫和蛋黄糊的平衡，从而导致蛋糕塌陷。因此，应该仔细并逐渐地将干性成分混入蛋黄糊中。

5. 使用10英寸标准戚风蛋糕模具并注意不要过度烘烤。选择适当大小的模具也是很重要的。在烘烤时，应在刚烤好后检查蛋糕状态，如果已经成网纹，并且可以很容易地插入牙签，那么就可以将蛋糕从烤箱中取出。不要等到蛋糕表面变成深色，否则蛋糕就会塌陷。还要确保将烤箱门轻轻地关上，以免冷风流入烤箱，导致蛋糕塌陷。

6. 在蛋糕完全冷却前不要脱模。冷却过程中，戚风蛋糕会缩小，这是正常现象。完全冷却后才能脱模。