凉拌莲菜制作方法：

所需材料：莲菜、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、香油、醋、盐、糖、生抽、辣椒油、香菜。

1.将莲菜去根去叶，洗净切成细丝。

2.胡萝卜、黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

3.将莲菜丝放入开水中烫一下捞出沥干水份，然后放入盆中加入胡萝卜丝、黄瓜丝、葱姜蒜末，拌匀。

4.加入适量盐、糖、醋、生抽、辣椒油、香油，调味料适量即可。

5.再加入一些香菜末，用手搅拌至均匀。

6.放入冰箱冰镇一下即可食用。

注意事项：

1.莲菜不要过久地放在热水中，会影响口感。

2.调味料可以根据个人口味自由搭配。

3.香菜可以根据个人喜好加入或不加入。