1、建议在吃皮蛋前先将皮蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后再食用，可以起到消毒，杀菌的作用。

2、皮蛋是腌制食品，打开后的皮蛋一定要在1-2个小时内吃完，不要长时间的暴露在空气中，否则容易感染沙门杆菌，导致肠膜感染引发炎症，致使人出现中毒症状。

3、另外皮蛋在腌制的过程中会摄入过量的铅元素，所以皮蛋一定要少量食用，切不可过多食用，以免导致铅中毒。