要煮毛豆不变色，可以按照以下步骤：

1. 先将毛豆洗净，放入开水中焯烫一分钟。

2. 把毛豆捞出，放到冰水中浸泡五分钟，让毛豆迅速降温。

3. 把毛豆捞出，沥干水份即可。

这样处理后的毛豆就不容易变色了。