牛肉大葱饺子馅的调味料可以根据个人口味来调整，以下是一种常用的调料：

材料：

- 牛肉末 400克

- 大葱 2根

- 姜末 适量

- 葱末 适量

- 生抽 2汤勺

- 料酒 1汤勺

- 盐 1/2~1茶勺

- 糖 1/2茶勺

- 胡椒粉 1/4茶勺

- 鸡精/味精 1/2茶勺

- 食用油 适量

做法：

1. 将牛肉末放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精/味精，拌匀腌渍10分钟左右。

2. 大葱洗净后切成细末，厨房纸巾压出多余的水分。

3. 锅中放入适量的食用油，烧热后加入葱末和姜末炒香，加入葱花爆香，然后倒入牛肉末煸炒至变色。

4. 加入葱末和姜末翻炒均匀，倒入大葱末拌匀，炒熟即可。饺子馅的完成了。