1、炒花甲不要焯水。焯水之后的花甲，肉质会变得发柴，而且很容易脱壳。

2、只需提前处理一下花甲，把其中的沙子去掉不就可以了，还能保持花甲肉鲜嫩的口感。准备一盆淡盐水，把花椒放进去，抓匀之后浸泡1个小时，随后把花甲捞出来，放在一个密封盒里，上下剧烈摇晃一下，其中的脏东西差不多都没有了。

3、接着将其冲洗干净，放在一旁备用即可，还有葱姜蒜、香菜、干辣椒这些，都需要切好备用。锅中倒上一些油，然后放上姜蒜、干辣椒，炒出香味后倒上一大勺豆瓣酱，再来一勺蚝油、一勺料酒，炒出香味。