红烧鲢鱼头是一道经典的家常菜，做法如下：

【主料】鲢鱼头一只

【辅料】生姜、葱、大蒜、干辣椒、豆腐干、料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精、清水、玉米淀粉

【步骤】

1、鱼头洗净备用，生姜、葱、大蒜切末备用，干辣椒切段备用，豆腐干切块备用；

2、锅中倒入适量油，将鱼头两面煎至金黄色，取出备用；

3、将锅中油倒几乎八分满，加入葱、姜、蒜末、干辣椒段，翻炒片刻；

4、加入适量料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精和清水，搅拌均匀，大火烧开；

5、放入豆腐干块和煎好的鱼头，小火焖煮10-15分钟，让鱼头入味；

6、在锅中加入适量淀粉水，煮至汤汁变浓稠即可。

【小贴士】

1、烹鱼时一定要翻面，煎的时间稍稍长一些，不但表面金黄色还能更好地让鱼的味道散发出来。

2、豆腐干一定要事先秀水去掉腥味，否则会影响整道菜的口感。

3、煮红烧鱼头时一定要注意，不要煮太久，以免让鱼头变得太柴。

4、食材口感和调料味道还可以按照个人口味适量调整，做出自己喜爱的口味。