红烧彩云雕是一道传统的四川菜肴，口感鲜美，皮脆肉嫩，色泽艳丽，是餐桌上的一道亮点。以下是红烧彩云雕的制作方法：

所需原材料：

- 彩云雕一只（约重约1-1.5公斤）

- 姜片、葱段各适量

- 料酒、盐、酱油、白糖各适量

- 清水适量

- 花椒、香叶、八角适量

- 上色料：红曲粉、辣椒面各适量

- 油适量

做法步骤：

1. 将彩云雕洗净后，在鸟头下方破开小口，将内脏、骨头取出清洗干净。

2. 将彩云雕放入开水中焯水一下，将皮上的脏污洗净后捞出凉水中浸泡至凉。

3. 将红曲粉、辣椒面、盐混合成上色料，在鸟皮上划刀后抹上色料，腌制大概二十分钟。

4. 热锅冷油，加入姜片、葱段爆香，加入花椒、香叶、八角翻炒散发香味。

5. 依次加入彩云雕、料酒、酱油、白糖、清水，煮开后转小火炖煮大概20分钟。

6. 取出彩云雕，切成适当大小，摆入盘中，汤汁可以让汤汁浇在彩云雕上即可。

红烧彩云雕烹饪技巧：

1. 煮汤汁的火候一定要掌握好，过猛的火容易使汤汁变混，影响口感。

2. 彩云雕皮肉焦糊时，可以用锡纸将其包住，防止过度烤焦。

3. 彩云雕要提前入味，这样口感更佳。

注意事项：

1. 彩云雕煮熟后颜色发黑可能是上色料用多了或者油过热，下次做的时候色料掌握好比例，火候调整合适即可。

2. 彩云雕一定要清洗干净，以免影响口感。