1、平菇发黄了，但如果没有变质，还是可以食用的，但是如果出现腐败或者霉变的现象是不可以使用的。

2、平菇出现发黄的情况有可能是由于其中的水分随着时间流失掉所致，而且发黄的平菇可能其中的营养成分已经流失，在食用过程中口感也会发生改变，建议尽量多食用新鲜的蔬菜和水果。