1、食材：大虾500克，芹菜1颗，莲藕1段，土豆1个，胡萝卜半根，青椒1个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，米醋1茶匙，盐适量，葱、姜、花椒、八角、芝麻适量。

2、大虾虾头与虾身分开，顺便抽掉虾线。冲洗干净备用。

3、莲藕、土豆、胡萝卜切片，芹菜撕去老筋，斜切成段。

4、锅中烧水，水开先倒入莲藕、土豆焯水2分钟，再倒入芹菜、胡萝卜、青椒焯水1分钟，捞出过凉水。

5、锅中烧热，倒入食用油，再倒入沥干水分的虾头，小火煸炒出红色的虾油。盛出虾头。

6、在虾油中倒入葱、姜、蒜、花椒、八角等大料翻炒出香味。

7、倒入沥干水分的大虾翻炒至变色。如果不建议油炸的话，可以提前将大虾油炸过油，炸至虾皮酥脆，吃的时候连壳都不用吐了。

8、倒入土豆、莲藕、芹菜、胡萝卜、青椒翻炒均匀。一定要沥干水分。

9、加入一勺生抽、半勺老抽、蚝油1勺，1茶匙白糖，1茶匙米醋翻炒均匀。根据口味添加适量盐调味，撒上芝麻出锅。