烤肉羊排肉的腌制方法如下：

1. 将羊排肉切成长条状，用刀在上面划很多刀口（划刀口的目的是让肉质更加入味，而且烤起来更加嫩）。

2. 准备调味料：酱油、盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、生姜蒜泥、糖、料酒等，按照个人口味加入适量的材料，搅拌均匀。

3. 将调味料均匀地涂抹在羊排肉上，拍打一下按压，让调味料更好地渗透到肉质下面。

4. 将腌制好的羊排肉放入保鲜袋中，将多余的空气挤出来，将保鲜袋封好，放入冰箱冷藏室中腌制2-3个小时，让羊排肉更加入味。

5. 取出腌制好的羊排肉，沥干多余的汁水，放入烤盘中，在预热好的烤箱中烤制20-30分钟，直到表面变成棕色。

6. 将烤好的羊排肉粘上适量孜然粉，装盘即可食用。

提示：腌制羊排肉的时间，可以根据个人口味调整，时间长一些肉质会更加入味。