1、看活力。新鲜的比目鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。

2、看外观。优质的比目鱼体态均匀，外形完整，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。

3、看眼球。健康有活力的比目鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。

4、看鱼鳃。优质新鲜的比目鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。