1、大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火；

2、半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火；

3、待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火.

4、盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半；

5、同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟；

6、其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝.

7、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘