1、新鲜冻鱼，其外表鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味、肌肉坚实、有弹性。

2、除了具有以上质量要求外，包装也要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。

3、有破肚、有异味的冰冻鱼不要购买，特别是不新鲜的鲐鱼与鲅鱼，其体内含组氨酸，即使加热后食用也极易中毒。