1、冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度，肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)，温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长和牛肉。

2、无论是购买冷冻牛肉还是生牛肉,都应该放置外来的水分侵入牛肉当中，购买冷冻牛肉的时候如果已经有些融化，发现包装上有些水分的时候，那么重要的是要确保肉裹着厚的东西足以防止水分进入肉,因为这可以防止水分进入牛肉从而影响肉质，这可能涉及到几层冷藏袋,沉重的铝箔袋内,甚至只有几层铝箔。目标是创建一个屏障的水分会到达之前被捕获的牛肉或者完全阻止水分。

3、时间是重要的,当冷冻牛肉原料。如果两天内使用的肉不会购买,那么它应该尽快被冻结。这将保存肉类,以及它的质地和味道时最终煮熟。为了方便起见,肉可以分为可用的份量，另一种方法是平的肉在一个袋子里,用器皿的钝端沟槽沿着肉,冷冻后,槽将允许大块的肉很容易折断和使用,让其余冷冻袋。

4、生牛肉买回来以后，立即用盐腌起来，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐，均匀地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，再放入冰箱冷冻保存。