1、肉内注水的危害是比较严重的，以水顶肉，用水当肉卖不仅坑害了消费者，注水还会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。

2、食品生产环境卫生问题，会给肉注水的屠宰场都是非法的，卫生条件得不到保障，所以注入的水也很可能不干净，更有些人为了让肉看起来正常一些，还会往水里添加一些药物，比如镇静类、扩充血管类和凝固类等，人吃了含有这些东西的猪肉，可能会引发不适。

3、猪或者牛被注入了水或者其他物质之后，一方面严重破坏肉制品组织结构，营养价值大打折扣。另一方面，注水过程中很可能产生大量有害物质，比如可能爆发细菌繁殖，引起食物中毒。

4、注水肉升级“注胶肉”，一些不法屠宰场、肉贩为了谋取更多利润，竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将其加水稀释后注入待宰动物体内，使其不至于像注水肉一样容易被质检人员和消费者发现。