1. 准备材料：螺蛳粉、猪肉丝、豆皮、鸡蛋、葱姜蒜末、辣椒油、酱油、盐、味精、香油。

2. 将螺蛳粉放入开水中煮2-3分钟，捞出备用。

3. 热锅冷油，倒入葱姜蒜末炒香，加入猪肉丝和豆皮翻炒。

4. 打入鸡蛋翻炒均匀。

5. 加入煮好的螺蛳粉，加入适量的盐、味精和酱油调味，翻炒均匀。

6. 最后加入适量的辣椒油和香油提鲜，再次翻炒均匀即可。

7. 把螺蛳粉盛入碗中，撒上葱花和香菜即可享用。