1、健禽肉皮肤光洁、细嫩，稍显浅色；如果皮肤颜色紫红，缺乏光泽，外形干枯，则是病禽肉。

2、健禽体肛门无色斑，皮下无出血红点；如果肛门的皮肤颜色发灰或呈绿色，则是病禽或死宰的。

3、健禽肉体眼球饱满，不凹陷、不浑浊、不皱缩；如果眼球浮肿或凹陷、浑浊、皱缩，则是病禽。

4、健禽肉质结实、干净、无湿漉感；如果肉质浮肿，肉内似乎有液浆，则是注水禽肉，出肉率低。