1、干海参：好的海参加工好以后，颜色并不是统一的，海参的颜色由海参生长的环境决定的。野生，自由生长的海参，颜色都有差别。体态匀称，品相完整，参刺呈锥形，而且粗壮。摸起来很硬，底足密集，呈圆片状。自由生长的海参靠底足寻找食物，运动量大，底足使用频繁，海参靠底足吸附到海底，防止暗流冲走。

2、即食海参：品质好的海参，刺短粗，看起来很饱满，体态圆润，摸起来能明显感受到肉壁厚，有弹性。吃起来也是QQ的弹弹的感觉。内筋宽，白，净，透。