1、制作蛋糕时需要用到水，一般是制作蛋黄糊最后一步时加入适量的水，水的作用是让蛋糕湿润，加水的同时也要加点油，而油的作用是让蛋糕细腻和锁水，所以先加水再加油。

2、在最后制作蛋糕的途中就不能加水了，后面加水会导致蛋糕原料中带有油乳成分的原料融化不了，影响蛋糕口感的同时还会影响蛋糕的外观，可以加入加入适量的牛奶，牛奶能够增加香气让蛋糕更为松软。