1、外表好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

2、闻味抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面；试筋力上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。