红烧踏板鱼的做法如下：

材料：

- 一条踏板鱼

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的料酒

- 适量的糖

- 适量的酱油

- 适量的清水

- 适量的盐

- 适量的生抽

- 适量的老抽

- 少许食用油

- 适量的香菜

步骤：

1. 将踏板鱼洗干净去掉内脏，沥干水分；

2. 在鱼身上切几刀，使得鱼肉可以更加入味；

3. 热锅冷油，爆香姜片和葱段；

4. 放入鱼，煎至两面金黄；

5. 加入料酒，翻炒几下；

6. 加入糖，酱油，清水，盐，生抽和老抽，煮沸后转小火煮至约8分钟；

7. 将锅里的汁液倒入大碗中；

8. 将鱼放回锅中，将一半的汤汁倒入锅中；

9. 用中火煮3-4分钟，翻面后倒入剩下的汤汁，同样煮约3-4分钟；

10. 装盘后撒上香菜即可。

温馨提示：

1. 热油的时候需要等油温到达一定温度后再放鱼，否则会煎糊鱼身；

2. 要注意翻面的时候轻手轻脚，以免破坏鱼身形状；

3. 汤汁的浓度可以根据个人喜好适量调整。