材料：

1. 海鲳鱼 1条（约500克）

2. 生姜 20克

3. 葱 2根

4. 蒜 5瓣

5. 红椒 1个

6. 料酒 1汤匙

7. 生抽 2汤匙

8. 老抽 1汤匙

9. 糖 1汤匙

10. 食盐 适量

11. 清水 适量

12. 食用油 适量

做法：

1. 海鲳鱼去掉内脏，洗净备用。

2. 生姜切成片，葱切成段，蒜切成蒜泥，红椒切成细丝。

3. 热锅加油，将海鲳鱼两面煎至金黄色取出备用。

4. 锅中加入姜片、葱段和蒜泥爆香。

5. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水煮开。

6. 放入煎好的海鲳鱼，盖上锅盖，小火慢煮10分钟。

7. 打开锅盖，加入红椒丝和适量的食盐，再煮5分钟即可。

8. 料理装盘，淋上汁液即可食用。

技巧：

1. 煎鱼时要注意火力，不要太大，避免鱼肉受损。

2. 注意调味，不同的口味可根据个人喜好作出适当调整。

3. 掌握好火候，保持煮汁时的小火状态。