凉拌鲫鱼是一道传统的湖南菜品，做法比较简单，下面是一个最正宗的做法。

所需材料：鲫鱼一条、青蒜苗、葱、姜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、香油、料酒。

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，加入料酒、盐和姜末拌匀腌制15分钟。

2. 青蒜苗洗净切段，葱姜切末备用。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入鲫鱼块煎至两面都变金黄色捞出。

4. 另取一个小碗，加入酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、姜末和葱末拌匀，制成调料汁。

5. 将煎好的鲫鱼块放入调料汁中拌匀，加入青蒜苗和香油拌匀即可。

Tips：

1. 凉拌的鲫鱼块最好不要过大，这样入味比较均匀。

2. 调料汁中的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以多放一些醋或糖来做成更酸甜口味的凉拌鲫鱼。

3. 最后加入青蒜苗和香油可以为凉拌鲫鱼增添些许香味，最好不要放太多。