1、核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可，如果颜色呈黑褐色就不新鲜和不能吃了。

2、核桃仁的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久。

3、拿几个核桃仁放鼻子底下闻一闻。陈果、坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。