凉拌金针菇最好先用开水焯一下，然后加入葱姜蒜、醋、盐、糖、香油等佐料，涂上适量的花生酱和辣椒油进行调味，同时适当放入一些葱花和香菜增加风味。如果喜欢口感更鲜脆的话，还可以加入切成薄片的黄瓜或者胡萝卜，增加口感层次。最后将腌制好的金针菇放入冰箱冷藏，等到吃的时候拿出来即可享用。