制作五香咸鸭蛋需要注意以下几点：

1.选用新鲜鸭蛋。选择新鲜且大小相似的鸭蛋，不要有磕碰或损坏的。

2.洗净鸭蛋并晒干。洗净鸭蛋表面的污垢和细菌，然后晒干以便更好地吸收腌料。

3.制作腌料。准备好大茴香、丁香、八角、桂皮、花椒等五香料和盐、老抽、生姜等调味料。

4.腌制鸭蛋。将腌料加入足够的水中，然后放入鸭蛋，大火煮沸后转小火煮20~30分钟，然后晾凉并加入适量的米酒。

5.放入保鲜盒中冷藏。将腌制好的鸭蛋放入保鲜盒中，加盖并冷藏2周至1个月左右。

6.适时翻转。在冷藏过程中，适时翻转鸭蛋，使腌料均匀渗透。等到腌制时间到了，取出鸭蛋，用清水洗净，晒干后就可以享用啦！

注意：腌制时间过长，鸭蛋外皮的纹路可能会变得模糊，但是味道还是很好的。