卤菜的保存方法如下：

1. 放入冰箱冷藏室保存，使用保鲜膜或密封食品盒盖上，避免食物与空气接触。

2. 将卤菜用密封袋包装好，放入冰箱冷冻室中，保存时间可以更长，但吃起来口感可能会有些质量下降。

3. 如果是店家，可以将多余的卤菜装在灌装机中，进行真空包装，这样卤汁和食材会比较均匀，不同部位味道也比较一致。 而且保存时间也可以更长。