过水茶是指用热水冲泡后再将茶汤倒掉，此时的茶叶已被清洗，可以再次沏泡。常见的过水茶有：
1. 西湖龙井
2. 铁观音
3. 大红袍
4. 清香白牡丹
5. 秀山毛峰
6. 安溪铁观音
7. 碧螺春
8. 香片
9. 普洱熟茶
10.珠茶（包括珠光茶和珠芽茶）
不同的茶叶因处理方法不同，对过水茶的要求也有所不同。一些茶叶，如铁观音、大红袍、清香白牡丹等，需要用温水过一遍再沏泡，这样会避免冲掉茶叶的细腻与精华，增加茶汤的深度和回甘度；而一些茶叶，如普洱熟茶、碧螺春、香片等，则需要用开水过一遍，以便使茶叶散开，茶汤更加清澈，去除茶味的细菌和杂质。
