牛蒡含有多种营养成分，包括膳食纤维、矿物质、维生素等，具有以下作用和功效：

1.抗氧化：牛蒡中的多酚类化合物具有强烈的抗氧化作用，能够预防癌症等慢性疾病。

2.利尿消肿：牛蒡中的钾离子可以通过肾脏促进尿液的排出，有利尿消肿的作用。

3.调节血糖：牛蒡中的膳食纤维能够减缓血糖的升高，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4.降血脂：牛蒡中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收和排泄，有降低血脂的作用。

5.增强免疫力：牛蒡含有丰富的维生素C和类黄酮等成分，能够增强人体的免疫力。

需要注意的是，牛蒡也有一些禁忌：

1.脾胃虚弱者应少食用。

2.过量食用可能会导致腹泻。

3.怀孕期妇女应避免大量食用。