干邑白兰地和威士忌是两种不同的酒类，它们的制作方法和风味也有显著的区别。

干邑白兰地（Cognac）是一种来自法国西南部的蒸馏酒，主要以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等过程而成。干邑白兰地的特点是香气浓郁，味道复杂，入口后能够感受到温暖的感觉，口感圆润，余味悠长，是高档次的烈酒之一。

威士忌（Whisky）则是一种来自苏格兰的蒸馏酒，以大麦、麦芽等为主要原料，制成后经过陈酿而成。威士忌的特点是芳香浓郁，有多种不同的风味种类，包括单一麦芽威士忌、混合威士忌、青年威士忌、熟成威士忌等等。威士忌的口感则多样化，有些较为柔和、口感平衡，有些则较为烈性、入口偏硬。

总的来说，干邑白兰地和威士忌虽然有些类似，但它们之间的差异也十分显著。饮用时需要根据自己的口味和情境做出选择。