有机绿茶指采用了有机农业生产理念和技术生产的绿茶。它不使用化学合成的肥料和农药，采用了有机肥料、有机绿色防治、有机绿色植保等方法进行生产，在生态和环保方面比普通绿茶更加健康和安全。有机绿茶也有多种品种和等级，分别具有不同的特点和口感。