苦荞是一种比较适应寒冷气候的作物，因此其产地主要分布在欧洲北部和北美洲。其中，位于欧洲北部的芬兰、瑞典、挪威、俄罗斯等国产的苦荞品质最佳，因为这些地区气候寒冷，光照时间长，土壤质量良好，能够保证苦荞的生长环境和品质。此外，加拿大和美国的苦荞品质也较高。