桂花肉是江南地区的传统名菜之一，制作方法非常独特。下面是桂花肉的正宗做法：

材料：

猪肉300克，桂花10克，黄酒50毫升，花椒粉适量，生抽20毫升，白糖20克，糖醋适量，生姜适量。

步骤：

1. 猪肉先用清水洗净，放到沸水中煮2分钟去腥。

2. 煮好的猪肉捞出放入凉水中浸泡一下，使肉厚度均匀。

3. 姜切成片，放入热锅中爆香。

4. 加入煮好的猪肉，倒入黄酒，生抽，白糖，桂花和花椒粉。

5. 用盖子盖住，小火焖煮20分钟左右。

6. 桂花肉烧好后，捞出切片，淋上点糖醋即可。

窍门：

1. 切好的猪肉要尽可能均匀，这样煮出来的桂花肉口感更好。

2. 黄酒和生抽的比例要适宜，否则容易影响口感。

3. 煮桂花肉时最好选择小火慢煮，这样会更入味。

4. 桂花肉烧好后不要急着切，最好先放凉，这样切开的效果会更好。