开茶馆的风险主要包括以下几方面：

1.市场风险：市场需求瞬息万变，开茶馆的产品、服务、定价、推广等方面需要与市场变化及时调整。

2.客户风险：茶馆是一个服务消费领域，客户如果不满意服务，会直接影响到营业额。同时，为了吸引客户，茶馆的服务质量也需要一直提高。

3.管理风险：茶馆需要雇佣员工，人员管理难度大，并且员工流动性较高，这会给管理带来挑战。

4.食品安全风险：茶馆提供的饮料和小吃需要保证食品安全，否则会带来经济损失和口碑负面影响。

因此，开茶馆需要采取以下对策：

1.建立完善的市场调研制度，及时了解市场需求，并根据市场变化调整经营策略。

2.提升服务质量，注重客户体验，增强与客户的沟通与互动。

3.建立科学合理的员工管理制度，加强对员工的培训和考核，提高员工的积极性和责任感。

4.关注食品安全，加强食品安全管理，确保食品供应安全可靠，防止食品质量问题引发客户投诉和价值贬低。